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1. Il faut bien laver les pommes et les sécher soigneusement pour qu’il ne reste plus de traces de liquide. On enlève le coin supérieur et on les emballe avec un gros cure-dents en bois ou en métal. Les baguettes des restaurants chinois vous servent très bien, ainsi que les bâtons de polos glacés en bois.
2. On met l’eau, le jus de citron et le sucre dans une cocotte, et on laisse tout fondre à mijoter. Quand c’est bien liquéfié, on ajoute le beurre et on attend que le caramel prenne des couleurs, en remuant avec une cuillère en bois et toujours à mijoter.
3. Quand ça prend de la couleur, on éloigne du feu et on met le colorant en remuant bien.
4. On le met dans un bol qui a un fond et on met les pommes en les baignant bien partout. On attend un moment avec la pomme à la main qui tourne pour que le caramel refroidit un peu et on les met avec le bâton vers le haut sur un plateau
5. Pour les refroidir plus vite vous pouvez les plonger déjà trempé dans le caramel dans de l’eau glacée dans un bol une seconde puis les placer sur le plateau.
6. Quand elles sont bien froides, elles peuvent être servis.
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